三七粉因為效果比較好，所以價格也一直偏貴，所以就有人動起了歪心思，開始造假，欺騙消費者。現(xiàn)在有個說法，是關于如何鑒定三七粉的，那就是嘗嘗苦不苦，要是苦就是真，不苦為假。那么這種說法到底是真是假呢？

優(yōu)質三七粉入口后應有淡淡的參味，微苦，吞咽到喉嚨處會感到甘甜，微苦回甘是三七的獨特之處，純苦或純甜都不是三七的本味‌。不同的三七粉到底苦不苦，有多苦，這臺技術先進的設備就能告訴您答案！

味覺檢測儀器： TS-5000Z電子舌，日本INSENT公司

電子舌檢測結果分析：

1、PCA主成分分析

PCA主成分分析是一種非常常用的統(tǒng)計分析方法。分別以主成分一和二為橫、縱坐標軸，圖中顯示方差貢獻率分別為68.92%和18.65%，基于本次測試的所有的味覺指標，對16個三七樣品進行聚類分析，結果如圖3所示。

2、苦、澀味比較

將16個三七樣本的苦味和澀味進行比較見圖3，圖中○為劣等組，△為優(yōu)等組。三七的苦味和澀味具有一定的相關性，苦味大的樣品其澀味也較大。從圖中樣品的分布可見，8個劣等組三七的苦味和澀味值很分散，8個優(yōu)等組三七的苦澀味也較為分散，優(yōu)等與劣等在苦澀味上并沒有完全區(qū)分開來。

3、測試結果顯示，咸味、鮮味和豐富性也是三七有效的味覺指標（圖譜略）。

4、 數(shù)據(jù)重現(xiàn)性分析

每個樣品做了4次循環(huán)，去掉第一次循環(huán)取后三次的平均值，從圖中看出，傳感器響應穩(wěn)定，有較好的重現(xiàn)性，可以認為數(shù)據(jù)有效。

日本INSENT公司的味覺分析系統(tǒng)，該設備使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺感受機理，通過檢測各種味物質和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產生的膜電勢的變化，實現(xiàn)對5種基本味和澀味的評價，無需借助任何統(tǒng)計分析和建模。該味覺系統(tǒng)已經應用于飲料、酒類、調味品、果蔬、肉制品等食品各個領域，在藥物苦味抑制研究方面也有突出貢獻。

• 日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌）

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